Yo cocino, tú cocinas!!

Ensalada invetada de lentejas

2011-07-13T17:17:00.001+02:00

Dificultad: muuuuy fácil
Tiempo: 5 minutos
Ingredientes: lentejas de bote
                        manzana
                        nueces
                        queso fresco
                        anchoas
                        alcaparras
                        aceite de oliva y pimienta
Preparación: cortar todo a dados (excepto las lentejas, claro) mezclar bien y aliñar. Está riquísima y es muuuy fresquita para el verano!!

Arroz basmati con pollo y curry!

2010-01-09T10:46:00.005+01:00

TIEMPO: 20 minutos

DIFICULTAD: fácil fácil

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

1 vaso de arroz basmati

1 cebolla mediana

una pechuga de pollo grandota

curry

sal

aceite

PREPARACIÓN:

Ponemos un cazo con agua a hervir. Mientras, pelamos y cortamos la cebolla a trocitos pequeños. En una sartén, ponemos un poco de aceite a calentar y añadimos la cebolla con un poco de sal. Cuando el agua del cazo hierva, le echamos sal y el vaso de arroz (y unas gotitas de aceite). Vamos vigilando la cebolla para que no se queme. Cortamos el pollo a dados y lo salamos. Cuando la cebolla esté blandita y dorada, le agregamos el pollo y lo removemos bien. El arroz suele tardar unos 10 minutos (depende de la marca, hay que mirarlo en el envase). Lo retiramos y escurrimos.

Una vez el pollo se haya frito bien (¡con cuidado siempre de que la cebolla no se queme!), ya le podemos añadir el arroz, mezclar bien y espolvorear con curry al gusto. Mi recomendación es que pongáis un poco, mezcléis y probéis. A mi me gusta muy amarillo, pero eso depende de cada uno.

CONSEJO: Si os gustan, con la cebolla y el pollo podéis añadir unos piñones y unas pasas. Le dan un toque...mmmm Genial!

(Por cierto: ¡a Dana le encantó!)

Lenguado con salsa de almendras

2009-12-08T11:38:00.003+01:00

TIEMPO: media hora máximo
DIFICULTAD: muy fácil

INGREDIENTES:

filetes de lenguado (o panga, uno por persona)
harina
sal
vino blanco
nata líquida
almendras picadas

PREPARACIÓN:

Salamos y enharinamos los filetes. Los freímos en una sartén antiadherente. Los retiramos y en el mismo aceite sobrante ponemos las almendras para que se tuesten un poco. Antes de que se oscurezcan demasiado, agregamos la nata líquida; lo mezclamos y añadimos un chorro de vino blanco. Rectificamos de sal y dejamos que haga chup-chup. Cuando se haya evaporado el alcohol, ponemos los filetes en la salsa y lo removemos con cuidado para que el pescado no se nos rompa.
¡Que aproveche!

Panellets

2009-10-31T15:09:00.006+01:00

TIEMPO: ufff, bastante.
DIFICULTAD: alta

INGREDIENTES:
La misma cantidad de
- almendras
- patatas
- azúcar

* Yo he cogido medio kilo de cada, aunque de azúcar le echo un poco menos porque no me gustan excesivamente dulces. Con esa cantidad me han salido dos bandejas de horno a rebosar.

- 200gr más de almendras para decorar
- 200 gramos de piñones
- nescafé
- grosella
- harina
- 4 huevos
-(Y muuuuuucha paciencia)

PREPARACIÓN:

Si tenemos las almendras con piel, ponemos una cazuela con agua a hervir. Una vez hierva, echamos las almendras y las dejamos un minuto, para que se escalden (y poder pelarlas bien). Y en cuanto las escurramos y se enfrien, podemos empezar a pelarlas (y se necesita un buen rato. Si las compráis ya listas, eso que os ahorráis en tiempo).
Por otro lado, ponemos otro cazo con agua a hervir y le añadimos las patatas. Cuando estén hervidas (como para hacer verdura), las retiramos y las dejamos enfriar.
Si ya tenemos la almendra preparada, la picamos con el robot de cocina. No debe quedar muy fina, ni trozos demasiado gordos. Separamos el 0,5kg de almendra que usaremos para hacer la masa de los panellets (reservamos los otros 200gr) y lo metemos en un bol grande junto con las patatas. Lo mezclamos todo bien con las manos. Cuando tengamos una masa homogénea, añadiremos el azúcar y una yema de huevo (también queda bueno rallarle por encima la piel de un limón). Aquí tendréis el problema que siempre tengo yo: el azúcar empieza a disolverse con la pasta y queda bastante líquida y difícil de manipular. Mi consejo es que la dejéis reposar unas horas.
Y ahora empieza lo arduo: hacer bolitas. Empezamos por los de almendras. Cogeremos la almendra picada restante y le añadiremos una clara de huevo. Lo mezclamos. Y empezamos a hacer bolitas con la masa de panellets. Para que no se os peguen demasiado en las manos, el truco está en tener un plato con harina. Cada bolita se pasa por la harina, se moldea en forma de churro y entonces se le añade por fuera la almendra picada (como si la rebozarais). Se van poniendo todas en una bandeja para el horno, con papel para hornear.
Hacemos lo mismo con los piñones. Cogemos los 200gr y les añadimos la clara de un huevo y lo mezclamos todo. Y seguimos haciendo bolitas de masa, las pasamos por la harina y las rebozamos con esos piñones que hemos preparado con la clara.
La masa restante la separamos en dos. A una, le agregamos unas cucharaditas de nescafé y mezclamos. A la otra, un chorrito de grosella. El procedimiento será el mismo que antes: hacer bolitas y enharinar, pero ya sin la necesidad de rebozarlas con nada.
Los pintamos con clara de huevo y horneamos. Suelen ser unos 5-10 minutos con el horno precalentado por la parte de arriba y abajo.
Y creo que ya está.

Pasta fresca con salsa de nueces

2009-09-22T17:43:00.002+02:00

DIFICULTAD: fácil
TIEMPO: 15 minutos.

INGREDIENTES:

Pasta fresca (yo lo he hecho con tortellini de queso fresco y espinacas)
1 cebolla
nata líquida
un puñado de nueces
sal
pimienta
1hojita de laurel

PREPARACIÓN:
Poner a hervir agua en un cazo, con sal y una hojita de laurel. Mientras se calienta, pelamos y cortamos la cebolla, la salamos y la sofreímos en una sartén. Cuando el agua empiece a hervir, agregamos la pasta. Por otro lado, picamos las nueces con la ayuda de un mortero hasta que queden trozitos pequeños. La añadimos a la cebolla, lo mezclamos todo e incorporamos la nata líquida.
Si la pasta está lista, la escurrimos y la reservamos en el cazo. Rectificamos de sal y pimienta la salsa y la añadimos a los tortellini. Le damos un par de vueltas y ¡Listo para servir!

CONSEJO: Podemos también, hacer la salsa con un poco de queso gorgonzola. Y también podemos rallar queso por encima del plato una vez caliente y servido.

Ensaladilla rusa casera

2009-08-10T20:31:00.003+02:00

DIFICULTAD: fácil
TIEMPO: media hora

INGREDIENTES:

zanahorias
judías verdes
patatas
guisantes
aceitunas verdes sin hueso
atún
pimiento rojo en conserva
pepinillos
mahonesa o aceite
huevos

PREPARACIÓN:

Pelamos las zanahorias y las cortamos a pedacitos pequeños. Las ponemos en una olla grande con agua y sal. Dejamos que hiervan. Mientras, limpiamos y cortamos las judías y las patatas. Una vez la zanahoria haya hervido unos 10 minutos, añadimos las judías. Cuando el agua empiece a hervir d enuevo, podemos agregar las patatas y los guisantes. En principio, en 10 minutos más, ya estará todo listo. Lo escurrimos y lo dejamos enfriar. En otra cazuela, hervimos los huevos durante 10 minutos.
Una vez frías las verduras, añadimos el atún, las aceitunas troceadas, los pimientos y los pepinillos cortados. Lo mezclamos todo, añadimos un par de huevos también picados. Podemos añadir la mahonesa en este momento o al servirla, por si se prefiere con aceite.
Para decorar, ponemos una capa de mahonesa por encima, un huevo cortado a rodajas, tiritas de pimientos y aceitunas.

Sopa o crema de calabacín

2009-07-14T11:44:00.004+02:00

DIFICULTAD: fácil

TIEMPO: media hora

INGREDIENTES:

3-4 calabacines (o más, dependiendo de los comensales o de la cantidad deseada)
1-2 cebollas
1 pastilla de avecrem
sal, pimienta
nata líquida

PREPARACIÓN:
Lavamos y cortamos los calabacines y las cebollas. Los metemos en una olla, lo cubrimos todo con agua y le echamos la pastilla de avecrem. Lo llevamos a ebullición y, una vez empieza a hervir, lo dejamos unos 10 minutos.
Cuando está listo, lo trituramos todo con la batidora. Rectificamos de sal. Lo dejamos enfriar y lo guardamos en la nevera. Para servir, podemos incorporar un poco de nata líquida y pimienta.

CONSEJO: Podemos poner menos agua durante la cocción y añadir leche o nata líquida en el momento de triturar. Eso sí: tendrá más calorías. (Lo que es sinónimo de "estará más bueno")

Escalivada Catalana

2009-07-09T13:23:00.004+02:00

DIFICULTAD: poca

TIEMPO: una hora, como mucho

INGREDIENTES:

2 pimientos rojos hermosotes
2 berenjenas (moradas, claro!) de buen ver
2-4 cebolletas alargadas y tal
aceite, sal, vinagre

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a unos 180ºC. Mientras, limpiamos las verduras con agua, las secamos y las embadurnamos con aceite (con la mano o con una servilleta).
Preparamos una bandeja y colocamos las verduras (las cebolletas podemos envolverlas a lo papillot, porque si no, se tostaran demasiado). La sintroducimos en el horno y dejamos que se vayan pochando. No deben tostarse en exceso, deben ir cociéndose poquito a poco, así que si vemos que el horno les da mucha caña, bajamos la temperatura.
Debemos ir abriendo el horno cada 5 minutos, aproximandamente, para dar la vuelta a las verduras y que se hagan por todos lados.
No soy consciente del tiempo que tardan en estar listas; pero también va a gustos: hay quien prefiere la escalivada al dente, hay quien la quiere blandita. La cuestión es que veréis que las verduras se pochan y habrán perdido su color natural.
Luego hay que retirarlas de la bandeja y envolverlas en papel de periódico y un trapo para que suden y podamos despegar bien la piel.
Una vez estén frías, procederemos al desuello (vamos, lo que conocemos como despellejar). Preparamos un tupper o bol grande (que podamos tapar para guardar en la nevera) y vamos quitando las pieles de las berenjenas, pimientos y cebolletas. Con las manos, hacemos tiras de la carne y las colocamos en ese tuper/bol. Una vez lo tengamos listo, sólo es cuestión de aliñar al gusto: sal, aceite y vinagre. Mejor ir probando con pocas cantidades, que para rectificar ¡¡siempre hay tiempo!! Ah, y aguanta bastante tiempo en la nevera.

CONSEJO: Está de vicio hacer una tostada de pan, rascar un ajo, poner la escalivada por encima y unas lonchas de queso de cabra. Luego se gratina y... ¡¡mmmmmmmmmmmm!!!

Ensalada de verano

2009-07-06T13:54:00.002+02:00

DIFICULTAD: muuuuy fácil
TIEMPO: 30 minutos de ná.

INGREDIENTES:

patatas
tomates
huevos
atún
1 bote de judías
aceitunas negras
cebolla

PREPARACIÓN:

Cogemos un par de huevos y los limpiamos. Pelamos 3 o 4 patatas. Lo metemos todo en una cazuela con agua fría y lo llevamos a ebullición. Una vez empiece a hervir, agregamos sal y lo dejamos 10 minutos.
Por otro lado, cortamos un par de tomates y los ponemos en un bol grande. Añadimos unas cuantas olivas, el bote de judías (escurridas y enjuagadas) y el atún (una o dos latas, depende de la cantidad de personas). A parte, cortamos la cebolla en juliana y la ponemos en un vaso con vinagre para que no pique y no sepa tan fuerte.
Cuando tengamos las patatas y el huevo listos, los escurrimos y lo dejamos enfriar. Luego se mezcla todo con el resto de ingredientes, lo dejamos reposar en la nevera y está listo para servir con un poquito de aceite, sal y pimienta.

Merluza al estilo mama de lahelen

2009-05-01T14:16:00.006+02:00

TIEMPO: unos 45 minutos
DIFICULTAD: normal

INGREDIENTES:
2 filetes de merluza por persona
2 ó 3 zanahorias (depende de la cantidad de pescado)
1 ó 2 cebollas
3 ó 4 ajos
una hoja de laurel
2 ramitas de tomillo
1 vasito de vino blanco
agua
limón

PREPARACIÓN:

Ponemos los filetes de merluza en una bandeja para el horno, los salamos y les echamos el zumo del limón por encima. Los cocemos al horno unos minutitos. Los retiramos y reservamos.

Pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas muy finas. Ponemos una cazuela al fuego con los ajos partidos, el tomillo y la hoja de laurel, añadimos un chorro de aceite y agregamos las zanahorias cortadas. Mientras, vamos pelando y cortando las cebollas a juliana. Cuando la zanahoria empieza a estar un poco hecha, añadimos la cebolla, lo removemos todo junto y rectificamos la sal.

Lo dejamos hacer chup-chup, echamos el vaso de vino y un poco de agua y añadimos los filetes de merluza con cuidado, para no se rompan.
Ahora simplemente debemos dejar que el pescado coja sabor con los demás ingredientes. Se irá evaporando un poco el caldo, pero es importante que no se seque mucho.

Torrijas

2009-04-09T13:56:00.001+02:00

TIEMPO: 30 minutos
DIFICULTAD: fácil

INGREDIENTES:

pan duro (de 2 o 3 días)
leche
huevo
azúcar
canela en polvo
limón
1 ramita de canela
aceite

PREPARACIÓN:

Cortamos el pan a rebanadas, con cuidado de que no se rompan. Ponemos leche en un cazo con la piel de un limón y una ramita de canela y lo llevamos a ebullición.
En una bandeja grande o en un plato hondo, echamos la leche y ponemos las rebanadas de pan para que se empapen. Una vez empapadas por un lado, les damos la vuelta.
Batimos 2 o 3 huevos (depende de la cantidad de pan). Ponemos una sartén con abundante aceite a calentar en el fuego.
Cuando el aceite esté caliente, vamos untando las rebanadas de leche en el huevo y las ponemos a freir hasta que queden doraditas. Al retirarlas del fuego, las pondrmeos en una bandeja con papel de cocina para que escurran el exceso de aceite. Hacemos una mezcla de azúcar y canela en polvo y espolvoreamos las torrijas por encima.

CONSEJO: La leche para pringar el pan no hace falta que esté hervida con limón y canela, puede ser leche natural; eso sí: de esta manera quedan mucho más sabrosas!

Pasta a mi rollo, diferente

2009-04-09T09:46:00.002+02:00

TIEMPO: 20 minutos
DIFICULTAD: ninguna

INGREDIENTES:

fusilli (pasta, vamos, como si son macarrones o lacitos)
piñones
pasas
maíz
queso a daditos
albahaca
aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Poner a hervir la pasta en abundante agua con sal. Mientras, ponemos una sartén en el fuego y echamos un puñado de maiz a sofreir con un poquito de aceite; antes de que se tueste, le añadimos los piñones y las pasas, lo removemos para que se doren y lo espolvoreamos con albahaca. Al final, ponemos los daditos de queso sin remover demasiado porque se funden. Escurrimos la pasta y le echamos nuestra mezcla por encima.

CONSEJO: No están mal, quiero decir que para ser un invento rápido, tiene su cosilla. Ya sabéis que a la pasta podéis acompañarla de cualquier cosa. A vuestro gusto.

Arroz con merluza, gambas y palitos de cangrejo!

2009-04-07T12:53:00.004+02:00

TIEMPO: 40 minutos
DIFICULTAD: normal

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

1 cebolla
1 tomate
1 pimiento verde
1 ajo
caldo de pescado (en su defecto, pastilla de avecrem de pescado)
1 filete de merluza
palitos de cangrejo
gambas peladas
1 vaso de arroz

PREPARACIÓN:

Cortamos la merluza y los palitos de cangrejo (unas 8-10 barritas) a pedazos y los sofreímos junto con las gambas (y una pizca de sal) en una cazuela con un poco de aceite (yo uso una cazuela mediana antiadherente que me va genial para los arroces). Antes de que se tueste demasiado, lo reservamos en un plato. En la misma cazuela, añadimos un pelín más de aceite y sofreímos la cebolla, previamente picada y salada. Mientras la cebolla se blandea, cortamos el pimiento (si tenéis rojo, poned mitad rojo y mitad verde) y lo añadimos junto con la cebolla. Mientras, rallamos un tomate mediano maduro. Cuando pimiento y cebolla están casi listos, le agregamos el ajito picado, le damos unas vueltas y echamos el tomate (recordad que hay que ponerle un toque de azúcar para que pierda su acidez y luego una pizca de sal). Una vez veamos que el sofrito está en su punto, le volvemos a poner el pescado, lo removemos y le incorporamos el vaso de arroz para que se mezcle y se sofría un poco. Tendremos un cazo con agua y la pastilla de avecrem en el otro fuego, a punto de ebullición para ir añadiéndolo al arroz cuando convenga.
Ahora que las verduras, el pescado y el arroz están listos, le echamos 3 vasos de caldo y lo dejamos a fuego fuerte, removiendo con cuidado de vez en cuando para que no se nos pegue. Y el truco es vigilar la cocción. Cada vez que veamos que se queda con poco caldo, le añadiremos más (insisto, debe estar en el fuego hirviendo, no hay que echarle jamás agua fría o rompemos la cocción del arroz).
Suele tardar unos 20 minutos en estar bien hecho (es vista y práctica). Cuando consideréis que ya está (lo podéis catar), lo tapáis (con un trapo o una tapadera) durante unos 5 minutos para que repose. Si os gusta caldoso, siempre podéis agregar un poco más de caldo un poco antes de apagar el fuego.

CONSEJO: La base para cualquier arroz-paella está en el sofrito (cebolla, pimiento, tomate y ajo) y el arroz. En cuanto a la chicha, podéis probar con los típicos moluscos y crustáceos (mejillones, almejas, langostinos) y calamares, sepia... O incluso con carne: tocino, butifarra, costillas de cerdo... A mí me gusta echarle colorante para que coja ese tono amarillento (justo cuando le ponemos el caldo). Pero tampoco hay que abusar o parecerá una paella de ganchitos!!

Bizcocho de yogur

2009-03-24T20:40:00.008+01:00

TIEMPO: unos 45 minutos
DIFICULTAD: normal

INGREDIENTES:

1 yogur de limón
1 medida de yogur de aceite
2 medidas de yogur de azúcar
3 medidad de yogur de harina
1 sobre de levadura
3 huevos
anís
1 limón

PREPARACIÓN:

En un bol grande, batimos los huevos, el aceite, el azúcar y la levadura. Cuando la mezcla sea homogenea, añadimos poco a poco la harina, removiendo para que no queden grumos. Al final, le echamos un chorrito de anís y rallamos la piel del limón.

Preparamos un molde para el horno de unos 25cm de diámetro y lo huntamos con mantequilla para que no se pegue la masa y podamos desmoldarlo fácilmente.

Precalentamos el horno, la parte inferior, a unos 180º y introducimos el molde con la masa.

La cocción depende del horno, pero suelen ser entre 20-30 min. Yo suelo dejarlo 20, lo miro y lo pincho con un palillo largo: si no sale manchado de masa, quiere decir que está listo. También hay que mirar si por arriba tiene color dorado.

CONSEJO: No abrir el horno demasiado temprano porque partimos la cocción y el bizcocho no sube! No es difícil, es práctica.

Merluza a la Helen!

2009-03-14T15:32:00.002+01:00

DIFICULTAD: fácil
TIEMPO: 30 minutos

INGREDIENTES:

lomos de merluza
gambas peladas
cebolla
ajo
vino blanco
caldo de pescado

PREPARACIÓN:
Cortamos la cebolla a juliana finita y la pochamos con un poco de aceite en una sartén donde nos queda el pescado. Cuando la cebolla empiece a estar trasparente, añadimos la merluza (previamente salpimentada) y dejamos que se fría bien para que no se nos pegue en la sartén; le damos la vuelta para freirla por el oltro lado.
Una vez esté lista, agregamos un ajo picado, las gambas y le damos un par de vueltas. A continuación, incorporamos un chorrito de vino blanco, lo dejamos reducir y añadimos un vaso de caldo de pescado.
Dejaremos que haga chup-chup, rectificamos de sal si hace falta y listo.

CONSEJO: Podemos añadir un poco de hierbas provenzales, probar con almejas además de las gambas... También podéis añadir otras verduras al sofrito (pimiento, berenjena, calabacín). Es sencillo y bueno; sino: preguntadselo a Dana!! ;)

Verduras gratinadas con bechamel

2009-03-07T14:50:00.002+01:00

DIFICULTAD: fácil fácil
TIEMPO: 20 minutos de ná

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 kilo de menestra o verdura variada (en el Guissona venden unas bolsas con coliflor, champiñones, judías, zanahorias, guisantes...)
bechamel (la hacéis o la compráis preparada)
queso rallado para gratinar
1 pastilla de avecrem
1 ajo
aceite

PREPARACIÓN:

Hervimos las verduras en abundante agua con sal y la pastilla de avecrem (por aquello de enriquecer y dar saborcito; si queremos, también podemos añadir una hoja de laurel). La cocción dura unos 10 minutos.
Escurrimos las verduras y las retiramos; en la misma olla salteamos un ajito picado, añadimos las verduras y les damos unas vueltas para que cojan el sabor del ajo.
Preparamos una bandeja apta para el horno, volcamos las verduras y echamos la bechamel por encima (puse la receta de la bechamel hace tiempo, pero también la venden preparada; así ahorramos tiempo!). Lo cubrimos todo con el queso, ponemos unas pizquitas de mantequilla por aquí y por allí... Y lo horneamos unos 5 minutos, vigilando que no se queme demasiado!

CONSEJO: Es una manera rápida y sabrosa de comer verduras. Si hay tiempo, yo prefiero comprar las verduras frescas, pelarlas, cortarlas y hervirlas. Pero como se trata de recetas ágiles, lo congelado sale más a cuenta!
Lo hemos comido hoy y estaba realmente deliciosoooooooooo!!!

Potaje de garbanzos a la Helen-Arguiñano

2009-03-01T11:08:00.003+01:00

DIFICULTAD: fácil
TIEMPO: 1 hora en total (como mucho)

INGREDIENTES:

1 bote de garbanzos
1 trozo de tocino
2 lonchas de jamón
1 trozo de chorizo picante bueno
1 cebolla
2 tomates medianos
ajo y perejil

PREPARACIÓN:

Ponemos los garbanzos, previamente enjuagados, en una olla cubiertos de agua. Cortamos el tocino, el jamón y el chorizo a trozos pequeños y los añadimos. Dejamos que vaya hirviendo y quitamos la espuma de vez en cuando.
Por otra parte, cogemos una sartén y hacemos un sofrito con la cebolla picadita; cuando esté pocha y antes de que se tueste, añadimos un ajo picado y perejil, le damos unas vueltas y añadimos el tomate triturado (o rallado). Añadimos una pizca de azúcar para quitar la acidez del tomate. Rectificamos de sal. Una vez el sofrito esté listo, lo incorporamos a la olla (echándole un poco de agua para volcar el contenido de la sartén) donde tenemos los garbanzos y el embutido. Ahora es cuestión de dejarlo una media hora a fuego fuerte. Y ya está!

CONSEJO: Como casi todos los potajes, está más bueno de un día para otro. Lo podéis congelar en fiambreras individuales. Es una buena opción, rápida y fácil, para comer legumbres. Aunque yo siempre preferiré las lentejas!! (ver receta en diciembre '08).

Risotto

2009-02-22T17:36:00.004+01:00

DIFICULTAD: media
TIEMPO: 30-40 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas):

1 vaso de arroz (redondo)
1 cebolla mediana
1/2 vaso de vino blanco (un poquito menos)
50 gr de mantequilla
50 gr de parmesano rallado
1 vaso de caldo de carne (o agua con 1/2 pastilla de avecrem)
1 pizca de azafrán
sal
pimienta

(gambas o champiñones o verduras, para acompañar)

PREPARACIÓN:

Cortamos la cebolla a trocitos pequeños, echamos en una cazuela antiadherente la mantequilla y añadimos la cebolla con un punto de sal. La removemos a fuego lento, sin dejar que se dore. Cuando ya está pocha, agregamos el arroz y seguimos removiendo para que no se pegue ni tueste, cuando está bien mezclado con la cebolla, agregamos el vino y removemos hasta que el arroz lo absorva. A continuación, ponemos casi todo el vaso de caldo hirviendo y seguimos mezclando a fuego lento. Con el resto de caldo, disolvemos el azafrán y lo añadimos al arroz. Ahora es cuestión de que el arroz vaya cociéndose sin dejar de remover (así suelta el almidón y queda una salsa consistente). Tarda unos 20-25 minutos. Iremos probando la textura (debe quedar blando por fuera y un poco duro por dentro). Cuando esté listo, incorporamos el queso y rectificamos de sal y pimienta.
Esta es la base para cualquier risotto. Antes habrá que pensar si lo queremos con gambas, con champiñones o verduras, jamón ibérico, varios quesos o lo que queráis.
La cuestión será sofreir los ingredientes deseados (excepto en el caso de los quesos, que se añaden al final) y añadirlos al arroz poco antes de que este esté al punto.

CONSEJO: Yo lo he hecho con champiñones y quesos (de fundir) y está de vicio. Aunque lo he probado, en restaurantes, con langostinos y setas variadas, y 4 quesos.

Tortilla de guisantes

2009-02-20T19:11:00.004+01:00

DIFICULTAD: normal
TIEMPO: 30 min aprox.

INGREDIENTES (para una tortilla grande):

1 kg de guisantes congelados (pueden ser naturales, pero hay que tener mucha paciencia para desenvainar la cantidad de guisantes que necesitamos)
5-7 huevos (depende, se añaden si hacen falta)
aceite de oliva
sal
1 vaso de agua

PREPARACIÓN:

En una sartén donde preveamos que va a caber el kilo de guisantes, ponemos un poco de aceite a calentar. Echamos los guisantes y sal. Vamos removiendo para que se vayan descongelando poco a poco y añadimos un vasito de agua. Taparemos la sartén para que se cuezan mejor. Iremos removiendo de vez en cuando. Pueden tardar unos 15-20 minutos en estar listos; habrá que ir mirando y remover. Cuando estén un poco arrugados, probamos si están blandos (y el agua se habrá evaporado).
Por otra parte, ponemos 5 huevos en un bol grande y le añadimos una pizca de sal a cada uno. Una vez batidos, incorporamos los guisantes y lo mezclamos todo junto. Preparamos una sartén del tamaño conveniente, la calentamos vacía (para evitar que se nos pegue la base de la tortilla al fondo de la sartén), echamos un chorro de aceite, esperamos a que esté caliente y echamos la mezcla. Si vemos que hay poco huevo y que no va a cuajar bien porque se puedan escapar los guisantes, batimos otro huevo y lo agregamos por encima. Ahora será cuestión de hacer una tortilla normal: esperar que se dore por abajo, dar la vuelta y dejar que se dore por encima.

CONSEJO: Se pueden hacer tortillas de CUALQUIER COSA. No es broma: de atún, berenjenas, alcachofas, cebolla, palitos de cangrejo, calabacín, espaguetis, habas, jamón, chorizo, queso... De lo que sea!! Otro día os explico otra!!

Tallarines a la carbonara

2009-02-18T20:50:00.004+01:00

DIFICULTAD: muy fácil
TIEMPO: 20 minutos

INGREDIENTES:

tallarines
bacon o tocino
queso rallado o en polvo
parmesano
1 huevo
laurel

PREPARACIÓN:

Hervir la pasta en abundante agua con sal y una hojita de laurel (le da aroma). Mientras la pasta se hierve (tiempo según fabricante, a mí me gusta que quede al dente), sofreímos el bacon cortadito en tiras (hay quien también sofríe un ajito para dar sabor, y luego lo retira, pero yo no lo he probado). Lo retiramos del fuego. En un bol, mezclamos el queso con el huevo y lo batimos. Cuando la pasta esté lista, la echamos en la sartén o cazuela donde hemos sofrito el bacon y volcamos la mezcla del huevo+queso. Ahora es cuestión de ir removiendo hasta que el huevo se cuaje (quedará como un revoltillo).
Puede servirse con un poquito de pimienta espolvoreada por encima y con un toque de parmesano.

CONSEJO: Por curiosidad, me he metido en una página donde explican la auténtica receta italiana. Mucha gente cree que se añade nata líquida: error!!! Se hace con huevo y queso. Es más, por lo que he leído, el huevo y el queso se añaden con la pasta recién servida en el plato, se remueve muy rápido para que el huevo no cuaje (y yo siempre lo caliento).
Así que, vosotros mismos, la que hago yo está muy buena; pero como siempre os digo: hay que EXPERIMENTAR!!

La curiosidad del día: ¿Sabéis de dónde viene el nombre carbonara? Resulta que esta receta la solían hacer los mineros del carbón con los ingredientes más esenciales (pasta, huevo, queso y tocino). Al comerla, el polvo del carbón volaba y se les caía encima del plato. De ahí que se le ponga pimienta... Y que se le llame así!! ajjaj

Salmón con verduras en papillot

2009-02-08T19:46:00.003+01:00

TIEMPO: 20 minutos
DIFICULTAD: muy fácil

INGREDIENTES:

lomo de salmón fresco
cebolla
1 pimiento rojo y 1 verde
judías verdes
hierbas provenzales
sal
pimienta
cogñac
(papel de aluminio para el papillot)

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno. Cogemos un trozo de papel de aluminio y ponemos el lomo de salmón, lo salamos. Cortamos la cebolla a juliana y la hechamos por encima del salmón. Hacemos lo mismo con los pimientos y con las judías verdes. Salamos las verduras y lo espolvoreamos todo con las hiebras provenzales. Le echamos un chorrito de cogñac. Cubrimos bien todo conel papel de aluminio, enroscándolo por los bordes y por arriba. Es importante que el paquete (papillot)quede bien cerrado, porque el pescado y las verduras se can a cocer al vapor. De ahí que este plato sea tan sano.

Lo ponemos en la bandeja del horno y lo calentamos durante unos 20 minutos a 180º. Cuando esté hecho, veremos que el aluminio se ha hinchado como un globo.

Servir y decorar al gusto.

CONSEJO: He visto por internet que lo hacen con espárragos trigueros, con champiñones... Imagino que será cuestión de ir probando con lo que más nos guste!

Berenjenas con queso

2009-02-07T10:14:00.005+01:00

TIEMPO: 30 minutos.
DIFICULTAD: muy fácil

INGREDIENTES:

2 bernejenas medianas (lo más rectas posible)
queso rallado para fundir/gratinar

PREPARACIÓN:

Como con los calabacines, cortamos las berenjenas a lo largo en tres partes. Las ponemos en una bandeja para el horno. Precalentamos el horno y las metemos durante unos 10-15 minutos. Pasado este tiempo, miramos si están cocidas y algo tostadas y las cubrimos del queso rallado. Las gratinamos durante unos 5 minutos y listo!

CONSEJO: Podemos hacerlas también rellenas, pero esa sería otra receta... Más elaborada!

Pollo a la Helen (que me lo he inventao' hoy!)

2009-01-24T17:26:00.005+01:00

TIEMPO: 30 minutos (o media hora)
DIFICULTAD: facilíiiiiiisimo!!

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:
2 pechugas de pollo deshuesadas
laurel
sal
hierbas provenzales (que lleven romero, tomillo, albahaca y otras)
pimienta
1/2 limón
1/4 de taza de café de cognac
agua
queso para untar a las finas hierbas (en el DIA% venden uno que lleva finas hierbas y ajo)
una jeringuilla con aguja (en cualquier farmacia, por pocos leuros)

PREPARACIÓN:
Cortamos las pechugas para que queden abiertas. Las salamos y las ponemos en una bandeja. Ponemos un poco de cognac (brandy) en un vasito de café, exprimimos el zumo del medio limón y añadimos agua. Vamos llenando la jeringuilla y le inyectamos la mezcla a las pechugas; un poquito por aquí, un poquito por allí, e intentamos que nos sobre un poquito para el final. Las espolvoreamos con un poco de pimienta y con las hierbas provenzales. Echamos el jugo que nos ha sobrado alrededor (en la base de la bandeja) y añadimos la hojita de laurel. Las metemos a media altura del horno, previamente encendido arriba y abajo a unos 180º. Dejamos que se horneen unos 10-15 minutos. Las sacamos y las untamos con una capa (no muy gruesa) de queso. Las volvemos a meter unos 5-10 minutos más.

CONSEJO: En esta ocasión, como es la primera vez que las hago, no tengo consejo que daros, eso sí: inventar está muy bien cuando las cosas salen ricas ricas!!! =)

Calabacines al horno

2009-01-24T17:16:00.006+01:00

TIEMPO: 20 minutos
DIFICULTAD: muy muy muy fácil

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
2 calabacines grandes y rectos (que no hagan curva)
queso rallado para fundir-gratinar

PREPARACIÓN:
Limpiamos los calabacines. Los cortamos por la mitad a lo largo y cada mitad otra vez por la mitad. Precalentamos el horno. Ponemos cada 1/4 de calabacín en una bandeja y los horneamos durante unos 10-15 minutos. Pinchamos para ver si están blanditos; si no, seguimos horneando. Una vez estén casi cocidos, añadimos el queso rallado por encima de cada uno de ellos. Ponemos el horno a gratinar y los dejamos unos 3-5 minutos (según veamos que el queso ya se funde). Y LISTOS!!!

CONSEJO: Podemos complicar nuestra receta partiendo el calabacín por la mitad, vaciando su carne, haciendo un sofrito de cebolla, tomate y carne picada y luego añadiendo los trozos de calabacín que hemos cortado. Rellenaríamos la base del calabacín con toda la mezcla, haríamos una bechamel y también los gratinaríamos. Están la mar de buenos, pero... ¿Para qué complicarse más cuando no hay tiempo y lo breve si bueno...??? jeje

Habas a la catalana

2009-01-17T10:01:00.005+01:00

TIEMPO: 1h 30min aprox.
DIFICULTAD: normal

INGREDIENTES (creo que para +de 4 personas):
1kg de habas frescas
1/2 kg de guisantes
4-6 alcachofas (depende del tamaño)
50 gr de tocino
butifarra negra
2 ramitas de menta
1 cebolla
1 hoja de laurel
1 cucharada de sobrasada (o una rodaja grande)
chorizo picante (medio palmo)
costillas de cerdo (1 o 2 trozos por persona)
conejo (1 o 2 trozos por persona)
salchichas (1 por persona)
2 tomates
1 cabeza de ajos
pimienta negra en grano
colorante

PREPARACIÓN:

Se sofríe la carne (y se rehoga el tocino, es decir: se añade cuando ya la carne esté frita, porque no queremos que se nos queme), con la cebolla y la cabeza de ajos. Cuando está dorada, le añadimos los tomates rallados y lo seguimos cocinando. Una vez está listo, lo añadiremos todo en una olla grande donde habremos metido ya las habas limpias, los guisantes, la menta, el laurel, la pimienta (unos cuantos granos, no nos vayamos a pasar), la butifarra, el chorizo y la sobrasada.

Se cubre todo con agua y se le agrega color.
Lo herviremos todo durante una hora. Cuando veamos que las habas se están arrugando, probaremos la sal y la cocción (entonces sera el momento de retocar la sal y de cocer más rato o no).

CONSEJO: No es una receta difícil, pero sí elaborada. Y si tenéis paciencia, lo vais a flipar con un plato que mi abuela lo borda y se ve que yo también!!!!!! Pensad que ahora viene el tiempo de las habas, guisantes y alcachofas, así que podéis aprovechar la temporada y hacer la receta más suculenta que jamás hayáis probado!!!!!!

Dorada a la sal

2009-01-09T09:54:00.004+01:00

DIFICULTAD: muy fácil
TIEMPO: 30 minutos

INGREDIENTES:
tantas doradas enteras, frescas y limpias como personas vayan a comer
sal marina gruesa (a veces pone: especial para hornear)

PREPARACIÓN:
Cogemos una bandeja para horno, la cubrimos con papel de aluminio y la recubrimos con una capa de sal. Ponemos las doradas enteras encima y las cubrimos, también, totalmente con más sal. Precalentar el horno a temperatura media (180ºC). Salpicamos con agua toda la cobertura de sal para que, al cocinarse, se vaya endureciendo la capa superior. Lo metemos en el horno durante unos 15-20 min. Para saber si están listas, bastará con abrir el horno y golpear esa capa de sal con un cuchillo. Si está muy dura y no se rompe, ya podemos sacar las doradas del horno.

CONSEJO: Hay que ir con cuidado al sacar las doradas de ese amasijo de sal. Conviene tener a mano un cuchillo largo y una espátula o cuchara de madera para cortar la sal de alrededor de la dorada y levantar esa gruesa capa. Con paciencia y suerte, del mismo modo que sacamos la sal, se irá desprendiendo la piel de la dorada.
Se sirve entera sin nada más.
Quien quiera, puede hacer un aliño con aceite, ajitos, piñones y perejil para acompañar la dorada, pero está riquísima sola.

Carne con salsa de nata, cebolla y limón

2009-01-07T16:20:00.002+01:00

DIFICULTAD: normal
TIEMPO: 30 minutos

INGREDIENTES:
lomo de cerdo
harina
1 cartón de nata líquida (según la cantidad de lomo; para 2 personas unos 6 trozos de lomo y un cartón de nata son suficientes).
1 limón
1 cebolla grande

PREPARACIÓN:
Salamos el lomo y lo enharinamos. Lo freímos en una sartén y lo retiramos en un plato. En ese mismo aceite se fríe la cebolla cortada a juliana, se le echa el zumo de 1/2 limón y le agregamos la carne. Añadiremos la nata líquida y lo dejamos hacer chup-chup.

CONSEJO: Se le puede dar un toquecito de pimienta. Es muy sencillo y rápido de hacer y realmente queda bueno. Ah, sólo tener cuidado con la cantidad de aceite: hay que freir la carne, no sumergirla en el fondo del mar...

Hojaldre relleno de frankurt

2009-01-02T21:16:00.003+01:00

DIFICULTAD: muy fácil
TIEMPO: 15 minutos
copyright: lahelen (que me lo inventé, vamos)

INGREDIENTES:
hojaldre extendido (no quebrado)
salchichas de frankfurt grandes
bacon ahumado en lonchas
queso (tranquettes, por ejemplo)

PREPARACIÓN:

Enharinamos una superfície plana, extendemos la masa de hojaldre y le espolvoreamos harina por encima. Con un rodillo también untado con harina (o en su defecto, una botella de cristal limpita, no seamos marranetes), extendemos la masa para hacerla más fina. La cortamos en tantos pedazos como salchichas queramos hacer.
Cogemos las salchichas, las envolvemos con el queso y después con una loncha de bacon. En lugar de envolver toda la parte del centro de la salchicha, podemos enrollar el bacon en diagonal para que nos la cubra toda. Después, sólo tenemos que envolverla con el hojaldre y apretar un poco los extremos para que no se nos desmonten en el horno. Podemos incluso batir una yema de huevo y pintar los hojaldres para que brillen y queden más bonicos.
Precalentamos el horno. Ponemos las salchichas en una bandeja previamente untada con un poquito de mantequilla para que no se nos enganchen. Las cocinamos unos 5-1o minutos, hasta que veamos que el hojaldre ha subido y que está dorado.
Las servimos inmediatamente, porque calentitas están de vicio!!!!!!!!!!!!

CONSEJO: Hinchan bastante, pero son un genial complemento para una noche de tapas en casa!
También podemos cortarlas a rodajas de 2 dedos y servirlas como unos "canapés" muy originales!
¡¿Qué taaaal?!!!

Cous-cous con pollo y verduras

2009-01-01T11:54:00.010+01:00

DIFICULTAD: media.
TIEMPO: una hora como mucho.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
4 pechugas de pollo deshuesadas
4 o 5 zanahorias medianas-grandes
2 o 3 cebollas grandes
2 calabacines (si no gustan, podemos prescindir de ellos)
pimienta
sal
curry
1 bote de garbanzos cocidos
1 pastilla de avecrem (o dos tazones de caldo)
sémola de cous cous (cada fabricante indica la preparación, yo compro una que se prepara en 5 min).

PREPARACIÓN:
Cortamos las cebollas a trocitos pequeños, la zanahoria a lonchas finas y el calabacín a dados. En una cazuela mediana-grande, añadimos un poco de aceite a la base y cuando esté caliente le incorporamos las verduras. Salpimentamos y vamos removiendo con una cuchara de madera. Cuando las verduras están pochas (en unos 5-10 min), agregamos el pollo cortado a tiritas o cuadrados y lo mezclamos todo para que el pollo se cocine. Añadimos los dos tazones de caldo hirviendo (puede ser caldo en tetra-brik, caldo hecho en casa o, sencillamente, una pastilla de avecrem disuelta en agua hirviendo) y lo dejamos a fuego medio para que la ebullición siga cocinando los ingredientes. Si hiciera falta, retocamos de sal y pimienta. Es el momento de añadir el bote de garbanzos cocidos (previamente enguajados bajo el grifo). Seguimos haciendo chup-chup y le agregamos curry al gusto. A mi me gusta más si sabe a especias, así que no escatimo con el curry. Pero es mejor echar un poco y catar para rectificar y añadirle más si hiciera falta.

Por otra parte, preparamos la sémola. Normalmente se hierve 1/4 de litro agua salada o caldo y se le echa la cantidad concreta (unos 250 gr aprox para 4 personas) de sémola, se deja reposar, se le añade mantequilla y se desgrana. Pero ya he comentado que cada fabricante nos indica y nos aconseja.

CONSEJO: A la hora de servir, yo pongo en un lado del plato la sémola y en el otro lado el pollo con las verudras. Como me gusta caldoso, luego lo mezclo todo y si la sémola estaba un poco grumosa, se acaba de separar con el caldito y la ayuda de la cuchara.
Es posible que, con las cantidades que os he dado, puedan comer 5-6 personas porque es un plato que hincha bastante.

¡Está delicioso acompañado con un buen vinito! ¡Que aproveche!

Quiche o pastel salado

2008-12-22T13:52:00.003+01:00

DIFICULTAD: muy fácil
TIEMPO: 30 minutos

INGREDIENTES:
masa de hojaldre
champiñones laminados
jamón dulce
1 sobre de queso rallado
1 vaso (200 ml) de nata líquida (1 cartón)
2 huevos
sal
pimienta

PREPARACIÓN:
Untamos con mantequilla un recipiente redondo para horno de unos 20-25 cm de diámetro. Extendemos y aplastamos la masa de hojaldre y recubrimos todo el fondo y laterales del recipiente.
Rehogamos los champiñones al fuego con un poco de sal. En un bol, mezclamos los champiñones con el jamón dulce cortado a trocitos, los huevos batidos y el queso rallado. Salpimentamos. Rellenamos el hojaldre y lo horneamos a fuego medio durante unos 20 minutos.
Es preferible que el molde quede lleno hasta la mitad aprox., porque al cocerse sube.

CONSEJO: Si viéramos que el molde queda vacío, podemos añadir más huevo y más nata líquida.
Podmeos probar también con bacon, con verduritas troceadas, carne, diferentes tipos de quesos... Lo dejo a vuestra imaginación!
Está más buena templada o fría; así que es una buena opción para comer de un día a otro! (Mi abuela se vició y cuando viene a casa me pide que la haga!).

Salsas: bechamel

2008-12-19T10:00:00.004+01:00

DIFICULTAD: fácil
TIEMPO: 15 minutos

INGREDIENTES:
1 cebolla
harina
leche
sal
pimienta
nuez moscada

PREPARACIÓN:
Freímos la cebolla bien picada con aceite y una pizca de sal. Cuando esté dorada y yendo rápidos para que no se nos queme, añadimos dos cucharadas de harina hasta que absorba el aceite de la cebolla. Le damos un par de vueltas y agregamos un vaso y 1/2 de leche fría sin dejar de remover constantemente. Condimentamos con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Seguimos removiendo hasta que espese sola. Al final, podemos probar la sal y, en caso necesario, añadirle más.

CONSEJO: La salsa bechamel sirve para decorar los canelones, para poner por encima de las espinacas a la catalana, para gratinar unos buenos macarrones... Y para comer sola con pan!!! jaja

Croquetas (cloquetas o cocretas) =D

2008-12-19T09:38:00.004+01:00

DIFICULTAD: fácil
TIEMPO: 20 min para preparar la masa, 2 horas de reposo aprox, 20 min más para freirlas.

INGREDIENTES:
la carne que separamos de los huesos del caldo
1 cebolla grande
leche
harina
nuez moscada
pan rallado
huevo

PREPARACIÓN:
Cogemos los pedacitos de carne que hemos sacado de los huesos y los picamos con el robot de cocina; la retiramos en un plato. Picamos una cebolla. Hacemos un sofrito con la cebolla picada en una sartén con un poco de aceite; cuando la cebolla esté transparente le añadimos la carne picada y sal. Lo vamos friendo todo hasta que vaya quedando dorado. Le incorporamos un chorro de leche y un par de cucharadas de harina (primero una cucharada y, según la cantidad de carne, veremos si le hace falta otra) hasta hacer una pasta. Lo seguimos mezclando y friendo. Le agregamos un poquito de nuez moscada rallada (si la tenemos en polvo, un pellizco). ¡ Hay que tener cuidado con la nuez moscada: sólo es para aromatizar, si nos pasamos, quedará amargo y muy fuerte ! Seguimos trabajando la masa que se seguirá tostando. Una vez parezca una tortilla retiramos la sartén del fuego y la dejamos enfriar un par de horas.

PARA HACER LAS CROQUETAS:
Cortamos la masa a cuadraditos pequeños. En un plato batimos un huevo y en otro ponemos pan rallado. Cogemos un cuadradito de masa, le damos forma de pequeño churro (o futura croqueta), lo pasamos por el huevo y luego por el pan. Así con todos los pedacitos de carne. Ponemos una sartén en el fuego con bastante aceite, lo calentamos. Cuando esté listo le vamos incorporando unas cuantas croquetas, las freímos unos minutitos y las ponemos en una bandeja con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Y... ¡Tachán!!

CONSEJO: Si vemos que tenemos demasiada masa para la cantidad de croquetas que queremos hacer, la podemos congelar. Tenemos dos opciones: o bien congelar la masa una vez esté fría; o bien hacer las croquetas y, sin freirlas, congelarlas ya preparadas.

Postre: brownies

2008-12-18T19:28:00.003+01:00

DIFICULTAD: muy fácil
TIEMPO: 15 minutos

INGREDIENTES:
3 huevos
125 gr de azúcar
125 gr de chocolate para postres
125 gr de mantequilla
1 chorrito de zumo de naranja
1 puñado de nueces troceadas (picadas en el mortero)
1/2 sobre de levadura

PREPARACIÓN:
Batir (manualmente) los huevos y el azúcar. Derretir el chocolate en el microondas. Mezclarlo todo. Sobre la mezcla, añadir 80 gr de harina tamizada (pasada por el colador para que quede más fina y sin grumos), el 1/2 sobre de levadura y una pizca de sal. Mezclar sin batir, ir añadiendo la harina restante y, finalmente, agregar el puñado de nueces troceadas y un chorrito de zumo de naranja.
En un molde engrasado con mantequilla, echar la mezcla y la metemos 6 minutos al microondas a máxima potencia. Lo dejaremos reposar dentro del microondas apagado unos 5 minutos más.

CONSEJO: el molde tiene que ser apto para el microondas, así que nada de metal! Otra cosa: cercioraros (qué bien hablo!) de que ese molde va a poder dar vueltas dentro del microondas y no se va a quedar atascado siempre en la misma posición (hablamos por experiencia), porque la cocción sería desigual.

NOTA: esta receta es de Rubén. La experimentó él y, aunque diga que comí poco, estaba súper-bueno!

Caldo

2008-12-18T18:54:00.007+01:00

DIFICULTAD: normal
TIEMPO: preparación rápida, unas 2 horas de cocción

INGREDIENTES:
1 hueso de espinazo de cerdo
2 huesos de ternera (rodilla-tuétano y costilla)
1 carcasa de pollo (o muslo)
1 hueso de jamón
1 pedacito de grasa-piel de jamón
verduras para caldo (zanahorias, chirivía, puerros, apio, nabos... -venden los preparados hechos en las verdulerías).

PREPARACIÓN:
Primero, en un cazo con agua hirviendo, escaldamos unos segundos el hueso del jamón para quitarle el sabor rancio y lo retiramos.
Lavamos todos los huesos pasándolos por agua y los metemos en una olla grande cubiertos de agua (también el hueso de jamón y el pedacito de piel o grasa). Lo llevamos a ebullición. Mientras hierve, le vamos quitando la espuma que sueltan (son grasas y el tuétano de los huesos). Una vez el caldo está limpio de espuma, le añadimos las verduras también limpias y troceadas. Seguimos quitando las espuma.
Lo dejaremos a fuego fuerte durante 1 o 2 horas (dependiendo de la cantidad de agua y del tamaño de la olla). Hacia el final de la cocción, le ponemos una cucharada sopera de sal y lo probamos para rectificar si hiciera falta. No está de más mantener en otra cazuela agua hirviendo por si necesitáramos añadirla a la olla (si viéramos que se evapora demasiado).

Cuando esté hecho, vamos colando el caldo para servir o para guardar en fiambreras.
Para comer sopa, sólo hay que poner unas cucharadas de caldo en una olla más pequeña, llevarlo a ebullición y ponerle la pasta. En 5 min ya tenemos una sopa riquísima!

CONSEJO: Los huesos tienen bastante carne, y la separaremos para hacer croquetas (próxima receta).
La verdura del caldo la podemos separar en un bol grande, añadirle un par de cucharadas de caldo y triturarla con la batidora: queda una crema de verduras riquísima!

Tapas: Vol au vents rellenos

2008-12-12T11:59:00.004+01:00

DIFICULTAD: muy fácil
TIEMPO: 30 min.

INGREDIENTES:
Vol au vents grandes y pequeños (venden cajas con varias unidades)
1 berenjena grande
mató o queso fresco
salmón ahumado
esqueixada (bacalao, pimiento rojo y verde, cebolla y tomate)
patés de diferentes sabores

PREPARACIÓN:
Para el relleno de berenjena y mató.
Cocer la berenjena al microondas. Una vez esté blanda, la pelamos y la mezclamos con el mató, un poco de sal, pimienta, aceite y vinagre. Rellenamos unos pocos vol au vents y los decoramos con un pedacito de salmón.
Para el relleno con esqueixada.
Cortamos el bacalao (desalado) a tiritas. Troceamos el pimiento verde, el rojo y la cebolla en pedacitos muy pequeños. Trituramos 3 o 4 tomates pelados (según tamaño y cantidad deseada). Lo mezclamos todo y lo aliñamos con aceite y sal. Rellenamos otros vol au vents.
Para el relleno con cualquier paté.
Simplemente, rellenamos vol au vents pequeños con diferentes clases de paté.

Una vez los tenemos rellenos de nuestros ingredientes favoritos, tan sólo debemos hornearlos. El tiempo lo indica el fabricante en la caja, pero suelen ser unos 5 minutos.

CONSEJO: podéis utilizar cualquier ingrediente; desde queso para untar con bacon, hasta atún con pimientos del piquillo... ¡Experimentad!

Postre: pastel de canela

2008-12-05T11:40:00.006+01:00

DIFICULTAD: muy fácil
TIEMPO: 50 min

INGREDIENTES:
1 litro de leche
1 paquete de galletas
150gr de azúcar
3 huevos
canela

PREPARACIÓN:
Ponerlo todo en un bol y batirlo.

Lo volcamos en un molde y lo horneamos a temperatura media (180º) durante unos 45 minutos.

CONSEJO: Hay que tener cuidado al desmoldarlo porque queda blandito. Podemos espolvorear azúcar glasé por encima para decorar.

Tortilla de chorizo gratinada con "all-i-oli"

2008-12-02T13:19:00.007+01:00

DIFICULTAD: fácil

TIEMPO: unos 30 min.

INGREDIENTES:

3 o 4 patatas grandes

8 huevos

1/2 chorizo picante

1 ajo

aceite de oliva

sal

PREPARACIÓN:

Pelar, cortar y salar las patatas para hacer una tortilla de patatas (cada uno a su gusto). Cubrir una sartén con suficiente aceite y, cuando esté caliente, añadir las patatas.

Poner 7 huevos en un bol grande (donde podamos utilizar la batidora) y los condimentamos con sal. Pelamos el chorizo, lo cortamos a rodajas y lo añadimos a los huevos. Lo batimos todo bien. Cuando las patatas estén listas (también va a gustos: hay quien las prefiere más tostadas, hay quien las prefiere menos cocidas...), les quitamos el exceso de aceite y las mezclamos en el bol que contiene el huevo y el chorizo batidos. En la misma sartén anterior (o en otra cuyas dimensiones nos parezcan apropiadas para nuestra tortilla), ponemos unas gotas de aceite, lo dejamos calentar y le añadimos la mezcla anterior. Ahora es cuestión de hacer una simple tortilla, con cuidado al darle la vuelta y tal.

Por otra parte, haremos una mayonesa (o un all-i-oli con huevo) con el ajo. Lo cortamos en pedacitos, le ponemos sal, el huevo restante y, batidora en mano, iremos añadiendo aceite de oliva y batiendo hasta tener la salsa lista.

Una vez tengamos la tortilla a punto, la pondremos en una bandeja apta para el horno, la cubriremos con el all-i-oli y la gratinaremos unos minutos. La salsa se hinchará (técnicamente crecerá) y se tostará.

¡Y ya está lista para servir!

Tapas: Champiñones rellenos

2008-12-01T20:54:00.004+01:00

DIFICULTAD: muy fácil
TIEMPO: ultrarápido XD

INGREDIENTES (para las personas que sea):
Champiñones naturales medianos y pequeños
Crema de queso (léase Piladelpia o marca blanca)
Jamón serrano
Bacon ahumado
Sobrasada
Salmón ahumado
(y cualquier otro ingrediente que os guste)

PREPARACIÓN:

Limpiamos los champiñones y cortamos los rabos (uix, ¿las colas? Da igual, cualquier nombre que les dé es pornográfico...), y: o bien los guardamos en un taper o bien los cortamos en mini-trocitos para aprovecharlos. En un bol mezclamos media tarrina de queso con el jamón cortazo a pedacitos. Repetimos la mezcla con el bacon+ queso y con el salmón+queso. Sólo hace falta rellenar los champiñones con cada una de las mezclas (por separado por favor, no vayamos a mezclar sabores!). La sobrasada nos servirá para rellenar otros champiñones, a ser posible los más pequeños porque el sabor es más potente.
Pensad que podéis experimentar (yo lo hago y no siempre el resultado es malo! ;) con jamón dulce, con verduritas o cualquier alimento que os guste.
Ahora sólo debemos meterlos en el horno y dejarlos unos 5-10 min. No os especifico potencia en grados porque mi horno es tan especial que... Bueno, os lo cuento otro día en un apartado que llamaré "curiosidades curiosas"...

CONSEJO: Los rabitos de los champiñones pueden servir para rellenarlos también. Podéis hacer un sofrito de cebolla, carne picada y rabitos cortaditos en mini, rellenar los champiñones medianos y añadir queso rallado (y también bechamel, otro día os cuento cómo la hago) por encima y sólo gratinar.
No hace falta decir que si tenemos champiñones muy pequeños, están deliciosos salteados simplemente con ajo y perejil!! Mmmmmmmmmmm me mueroooooo!!!
¡Suerte con vuestras mezclas!

Espinacas a la catalana

2008-11-30T18:49:00.003+01:00

DIFICULTAD: muy fácil
TIEMPO: 15 minutos aprox.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:
1 paquete de espinacas ultracongeladas -vienen 2 raciones. Efectivamente, están más sabrosas las espinacas naturales. En ese caso, no sé especificar la cantidad porque al hervirlas menguan mucho, pero con un buen manojo, habrá suficiente.
2 ajos
50 gr de tocino (o de bacon ahumado)
1 puñadito de piñones
1 puñadito de pasas de corinto

PREPARACIÓN:
Hervir las espinacas durante unos 10 minutos en agua con sal (en caso de que sean congeladas, el fabricante indica el tiempo de ebullición).
Mientras estas se cocinan, optimizamos el tiempo al máximo y cortamos el tocino/bacon a tiras y lo freimos en un par de cucharadas de aceite. Cortamos los ajos en trocitos muy pequeños y los añadimos cuando el tocino empieza a estar dorado. Antes de que los ajos se tuesten o quemen demasiado (dejarían un sabor amargo), añadir los piñones y las pasas y dejar que se doren (no es imprescindible que se hagan mucho; si los demás ingredientes ya están bien cocinados, es mejor retirarlo a tiempo para no correr el riesgo de que se nos quemen el tocino o el ajo).
Una vez las espinacas están listas, escurrirlas bien en un colador para evitar que contengan demasiada agua. Las ponemos en la sartén con los demás ingredientes, rectificamos de sal, y podemos darles un toque de pimienta (si es de molinillo, mejor). En unos 5 minutos han perdido el exceso de agua y se empezarán a pegar en la base de la sartén, será ese el momento de servirlas.

CONSEJO: Rallar un pedacito de queso parmesano por encima le da un sabor exquisito y un toque muy gustoso y original! Si no, basta con un poco de queso rallado (al gusto) o, sencillamente, nada.

Pollo en escabeche

2008-11-29T09:40:00.006+01:00

DIFICULTAD: fácil
TIEMPO: 30min (según la cantidad de pollo)

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
4 pechugas de pollo deshuesadas
harina
1 cabeza de ajos
1 hoja de laurel
1 rama de tomillo
sal, pimienta
pimentón rojo
1 vasito de café de vinagre
aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Cortamos las pechugas de pollo a dados del tamaño de una nuez. Las condimentamos con sal y las enharinamos. Cubrimos con un dedo de aceite una cazuela mediana (unos 30cm de diámetro) , una vez el aceite esté caliente vamos friendo el pollo y cuando está doradito lo retiramos en un plato.
En ese mismo aceite (si se ha consumido demasiado, le añadimos más), freímos la hoja de laurel, la ramita de tomillo y la cabeza de ajos limpia (para que dé más sabor, podemos pinchar los ajos con un cuchillo, pero hay que meter la cabeza de ajos entera, no uno a uno). Habrá que esperar unos minutos a que todas las especias estén doradas sin que lleguen a tostarse demasiado.
Una vez están listas, (muy importante!) hay que retirar la cazuela del fuego. Entonces es el momento de añadir: una cucharadita de pimentón rojo y un pellizco de pimienta. Y antes de que pase demasiado tiempo (para que tampoco se quemen), con cuidado, le añadimos el vasito de vinagre y lo vamos removiendo con una cuchara de madera durante un minutito. Lo volvemos a poner en el fuego para que se evapore el alcohol del vinagre. Entonces, será el momento de volverle a poner todo el pollo que teníamos retirado, mezclarlo bien y volver a retirarlo del fogón para que se enfríe.

CONSEJO: está mucho más bueno de un día parta otro. Se conserva (una vez a temperatura ambiente) en la nevera durante unas 3 semanas. Antes de servirlo, le podemos dar un golpe de microondas, no para que esté caliente, sino templado.
¡Que aproveche!
NOTA: Esta es una de mis recetas reina. A lo mejor me hecho la loca y he dejado de poner algún ingrediente secreto... Je je je

Si quieres las comes y si no...

2008-11-28T11:30:00.001+01:00

DIFICULTAD: fácil
TIEMPO: 1 hora aprox.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
400gr gramos de lentejas (yo las prefiero pardina).
1 cebolla
1 tomate maduro mediano
2 ajos
1 hoja de laurel
2 pastillas de avecrem
chorizo picante
butifarra negra, un palmo (o 1 morcilla)
2 patatas
50 gr de tocino

PREPARACIÓN:

Primero, hay que limpiar las lentejas: basta con ponerlas en un colador y menearlas bajo el grifo.
Las ponemos en una olla mediana. Rallamos la cebolla y el tomate y lo añadimos. Pinchamos los ajos con un cuchillo y los metemos en la olla junto con la hoja de laurel y las dos pastillas de avecrem. Después, cortamos el chorizo a rodajas, el tocino a tiras y ¡todo pa' dentro! La butifarra no hace falta cortarla porque se suele deshacer con la cocción. Por último, sólo nos falta pelar y cortar las patatas. Si preferimos unas lentejas espesas, cortaremos las patatas hincando el cuchillo pero partiéndolas sin hacer un corte limpio (así sale el almidón y ayuda a esa textura más cremosa). Si las queremos más caldosas, las cortaremos bien.
Hay que cubrirlo todo con agua fría y ponerlo a fuego fuerte. Normalmente tardan una hora, pero hay que ir vigilando que no se peguen y probar la sal (con las pastillas de avecrem no haría falta poner sal, pero si se añade agua, entonces hay que tenerlo en cuenta).

CONSEJO: no está de más tener un cazo con agua hirviendo en el fuego por si vemos que le falta cocción y se evapora demasiado el agua. Sólo habría que añadir un poco de ese agua hirviendo y seguir.
Yo siempre lo he echado todo en crudo, sin sofreir, y la verdad: es mucho más sano y están estupendas!!!

Me dieron la idea y... me decidí!

2008-11-28T11:27:00.001+01:00

Bien, a partir de hoy os voy a proponer algo: vamos a cocinar juntos!
La verdad, me encanta meterme entre los fogones y el horno para experimentar recetas y, cuando la cosa sale bien, no hay nada más gratificante que escuchar los comentarios de la gente!!
Así que, para empezar, una receta tradicional que va genial contra el frío: hoy, lentejas!